Архив рубрики «О мясе»

Несколько советов, как приготовить сочные и вкусные мясные блюда

Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекса в русской кухне) приготовить невозможно.

Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (в русской терминологии — вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край.

Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

Совет второй — мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки. Такой способ маринования хорошо применять при жарке свиных, бараньих, телячьих ребрышек. Прочитать остальную часть записи »

Мясо для ребенка

Телячьи рулетики. Вам понадобится: 3 моркови, 0,7 кг телятины, 1/2 корня сельдерея, 25 г пшеничной муки, 1 стакан кислого молока, по 2 ст. ложки масла сливочного и рубленой зелени, соль.

Способ приготовления. Подготовленную телятину необходимо нарезать тонкими ломтиками. Натертую на терке морковь нужно обжарить в масле и добавить в нее измельченный сельдерей, рубленую зелень петрушки. Все нужно перемешать, посолить и протушить до готовности. Эту овощную смесь нужно разложить на каждый кусочек мяса, посолить и свернуть рулетиком, который нужно перевязать ниткой и обжарить в масле. Затем рулетики уложить в сотейник и тушить до тех пор, пока мясо не будет готово, то есть, не станет мягким. Готовые рулетики нужно подавать с отварным картофелем или овощами.

Баклажаны, фаршированные мясом. Вам понадобится: 20 г булки, 100 г телятины, 4 ст. ложки сметаны, по 1 баклажану и луковице, 1/2 пачки масла сливочного. Прочитать остальную часть записи »

Как приготовить мясо в горшочках

Мясо в горшочках – это довольно простое и популярное блюдо. Его можно использовать и как повседневное блюдо, и как украшение праздничного стола. Такое мясо – беспроигрышный вариант для любой хозяйки. Благодаря тому, что стенки горшочка довольно толстые, они равномерно и медленно прогреваются, поэтому пища в них сохраняет все полезные свойства и получается очень сочной, мягкой и изысканной. Вдобавок ко всему, можно даже не использовать жир для приготовления блюда. Прочитать остальную часть записи »

Несколько советов, как приготовить мясо

Совет 1.

Качество бульона и вареного мяса зависит не от первоначальной температуры воды, в которую погружается мясо, а от температурного режима варки с момента закипания жидкости. Бульон солят за полчаса до готовности мяса.

Совет 2.

Если варка мяса происходит при бурном кипении жирного бульона, то часть жира эмульгирует и он частично гидролизуется под влиянием кислот и солей, отчего жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты, которые в свою очередь образуют мыла. В результате бульон приобретает неприятный запах, вкус, салистый привкус и непрозрачный цвет. Поэтому с поверхности бульона жир обязательно нужно снимать.

Совет 3.

Порционные куски мяса жарить нужно очень быстро, на сильном огне и на толстой чугунной сковороде, чтобы мясо быстро румянилось и не давало из себя соку, иначе оно будет сухим, несочным и на вид некрасивым. Как только бифштекс заколеруется с обеих сторон на плите, его ставят в духовой жарочный шкаф, где он равномерно прожариться до полной готовности. Прочитать остальную часть записи »

online pharmacy&:# Buy and take only medicines from Canada pharmacy #![: pharmacy online of retail health services. Customers searching our online pharmacies [("^ cialis soft tabs for US patients. Compare top 10 pharmacy solutions - find best deal & save today with buying viagra online :\&< order viagra super active tips when buying drugs online. More than 30,000 medicines and health products, 100% of the goods are certified. Buy in the Canada pharmacy }]?^ drugstore online the possibility of wholesale purchase of medical supplies, without intermediaries. Huge selection of medicines. Choose and buy now us pharmacy /!% order viagra professional . After ordering you will be contacted by our managers and agree on the delivery details.